Gestoomde mosselen met een saus van Liefmans Kriek

Door: Het Miele-kookteam
maandag 19 september 12:18
Ingrediënten: Per persoon vier mosselen, Imperial of Jumbo’s, Een á twee stengels groenselderij, gesneden in ragfijne brunoise, Sap van een limoen, Een flesje Liefmans Kriek, ¼ blokje visbouillon, Takje peterselie
Bereiding:
1. Kook het kersenbier in tot de helft, breng op smaak met wat visbouillon en laat eventueel een beetje binden.

2. Stoom de groenselderij één minuut op 100 °C en laat krokant worden in ijswater.

3. Stoom de mosselen 15 minuten op 85 °C.

4. Haal ze uit de schelpen.

5. Leg op vier bordjes vier schelpen. Doe in iedere schelp wat van de groenselderij, een druppeltje limoensap en leg hierop een mossel.

6. Lepel er wat van de Krieken-saus overheen.

7. Garneer met een klein plukje peterselie.

Bereidingstips
Mosselen stomen op een lage temperatuur zorgt ervoor dat de mossel zijn structuur behoudt. De schelp gaat langzaam open, de mossel blijft sappiger én de heerlijke ziltige smaak gaat niet verloren.

Stoomovenpan met gaatjes 15 minuten 85 °C
Stoomovenpan zonder gaatjes 20 minuten 85 °C

Wanneer u de mosselen in een gaatjespan stoomt, kunt u er een dichte stoomovenpan onder plaatsen om het mosselvocht op te vangen. Dit is lekker voor een dipsausje bij de mosselen. Bovendien is het snel klaar:
4 eetlepels mayonaise
1 eetlepel pittige mosterd
2 eetlepels fijngehakte peterselie en bieslook
3 eetlepels mosselvocht
Weet je zeker dat je dit menu wil verwijderen?