Envelop van zeeduivel met gamba's

Door: Aalbèr van Aggelen
maandag 23 mei 13:02
Ingrediënten (voor 4 personen): 4 zeeduivelfilets à 160 gram 4 groenekoolbladeren 6 gamba's, gepeld en fijngehakt 8 bospenen, geschild, met het groene loof er aan 1 theelepel kerrie De bijgerechten: 1 x het recept van de basilicumsaus 1 x het recept van de aardappelmouseline

Bereiding:
Leg de koolbladeren in een stoomovenpan met gaatjes.

Functie: Stomen
100 °C, gedurende 1 minuut

Dompel de bladeren direct onder in ijskoud water, zodat het kookproces stopt en dep ze droog.

Meng de kerriepoeder door de gehakte gamba's.

Snijd de zeeduivelfilets aan de nekkant in als een pitabroodje en vul de filets met de gamba's.

Snijd de nerf uit de koolbladeren en rol de gevulde visfilets strak op in de bladeren.

Leg de vispakketjes in een stoomovenpan met gaatjes en zet tot gebruik koel weg.

Bereid nu eventueel de aardappelmouseline en de basilicumsaus.

Serveren:
Leg de wortels in een stoomovenpan met gaatjes.

Functie: Stomen
100 °C, gedurende 6-8 minuten

Of in de drukstoomoven
120 °C, gedurende 3-4 minuten

Neem de worteltjes uit de stoomoven.

Schuif de stoomovenpan met de vispakketjes en de goed afgedekte aardappelmouseline erin.

Kookstand: 85 °C
Kooktijd: 15 - 20 minuten

Schuif gedurende de laatste 5 minuten de worteltjes en de basilicumsaus erbij om mee te warmen.

Weet je zeker dat je dit menu wil verwijderen?