Basilicumsaus voor bij de zeeduivel

Door: Aalbèr van Aggelen
maandag 04 juli 13:42
Ingrediënten (voor 4 personen): 25 gram sjalot, gesnipperd 50 gram azijn 50 gram witte wijn 5 witte peperkorrels, gekneusd 1 laurierblad 100 gram room 100 gram droge witte wijn, bijvoorbeeld Elzas 100 gram visfond 100 gram koude boter, in blokjes 15 verse basilicumblaadjes

Bereiding:
Doe sjalot, azijn, witte wijn, peperkorrels en laurierblad in een kookpan en breng het op de kookplaat aan de kook. Laat de de vloeistof inkoken tot er 50 gram over is. Dit is een gastrique.

Voeg room, visfond en de droge witte wijn toe en laat het vervolgens inkoken tot er 150 gram over is. Zeef de saus.

Schenk de saus in de blender en schakel deze op medium in. Voeg de basilicum toe en vervolgens, geleidelijk de klontjes koude boter.

Bewaar de saus tot gebruik.

Verwarm de saus voor het serveren op laag vermogen, hij mag niet koken.

Weet je zeker dat je dit menu wil verwijderen?